冰糖葫芦制作时应注意的四个问题

  一般在制作冰糖葫芦时，为保证它的美观性和食用的口感，有这么四点是需要注意的：
  1、淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。
  2、放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，不然山楂破碎不成形。
  3、搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象。
  4、熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感。
  除此之外，还需要注意的是，白糖本身是碳水化合物，其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起，对白糖加热到一定程度后，水和碳的结合被破坏，水分从白糖中逸出，剩下的只有褐色的碳固体了。