冰糖葫芦糯米纸的制作方法介绍

  朱老大冰糖葫芦的外面通常都会包有一张薄薄的纸，据相关人士讲，这种纸就是糯米纸，它是可食用的，而它的制作方法主要为：
 （1）过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中；
 （2）磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结，将1～2%烧碱溶液加热至85～100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30～40℃，过100目筛，配成浓度为1～2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸碱度pH值为8～9，显弱碱性；
 （3）糊化淀粉：将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入84～90℃热水，保温1～2小时，搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在7～8%；
 （4）抄膜：淀粉糊经一个宽为0.14～0.15毫米的狭缝流向铜带上刮成均匀薄膜，膜厚为7～10微米，烘干后绕在卷纸筒上，抄纸机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度，烘缸中的蒸汽压力控制在0.15～0.25公斤/厘米2，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干，机内要喷入蒸汽调湿，气大操作困难，气小使膜发脆，成品糯米纸含水不要低于10%，为提高糯米纸的强度，在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度能提高10%。