冰糖葫芦的糖浆怎么熬

冰糖葫芦的糖浆熬制是制作成功的关键，具体步骤如下：
一、材料与工具准备
材料：冰糖（或白砂糖）与水按 1:1比例 准备（如500克冰糖配500克水），可添加少量芝麻增香。
工具：厚底不锈钢锅（避免铁锅或铝锅导致糖色变深）、竹签、筷子、油纸或刷油的容器。
二、熬糖步骤
溶解糖液
1、冰糖与水倒入锅中，大火加热并搅拌至完全融化。
2、注意：水沸腾后停止搅拌，避免糖液反砂结晶。
火候控制
1、大火阶段：糖液沸腾后转中火，持续加热至出现密集大泡。
2、小火阶段：大泡逐渐转为均匀小泡，糖液颜色从透明变为浅黄色（琥珀色），质地粘稠。
糖浆状态判断
1、冷水测试：用筷子蘸糖液滴入冷水，若迅速凝固且咬感硬脆不粘牙，即为成功。
2、拉丝测试：糖液能拉出细丝，或用勺子舀起呈垂直流下状。
三、裹糖与冷却
1、快速操作：糖浆熬好后关火，立即将山楂串倾斜放入锅中，均匀裹上糖液（仅需接触表层泡沫）。
2、定型处理：裹好的糖葫芦放在刷油的容器上，轻摔形成糖片，冷却5分钟即可。
四、注意事项
1、糖的选择：优先用冰糖，成品更脆；白砂糖易粘牙且颜色偏深。
2、防潮保存：糖葫芦需密封冷藏或冷冻，避免糖衣融化。
3、失败补救：若糖液过稠或焦化，可少量加水重新熬煮。